為什么蘋果削皮后會(huì)變色？

解答：

蘋果削皮之后變色，是蘋果正常的氧化反應(yīng)。蘋果一旦削皮之后，蘋果里面的有些物質(zhì)就會(huì)和空氣相結(jié)合，從而產(chǎn)生醌類物，這個(gè)醌類物可以使蘋果顏色改變，繼而出現(xiàn)褐色。所以我們?cè)侔烟O果削皮之后放置一會(huì)，蘋果表面的顏色就會(huì)改變。

(資料圖片僅供參考)

解答：

這是因?yàn)樘O果中多酚與多酚氧化酵素的原因。在蘋果完好還沒(méi)有削皮的時(shí)候，這兩種物質(zhì)是沒(méi)有接觸完全被分隔開(kāi)來(lái)，但是當(dāng)我們將蘋果切開(kāi)或是做成果泥的時(shí)候，這些物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始接觸發(fā)生一系列的反應(yīng)，而多酚也會(huì)因此開(kāi)始和氧氣接觸發(fā)生氧化最后使得果肉變成了茶色。

為什么蘋果去皮后不吃會(huì)變顏色呢？

蘋果中含有多酚氧化酶，接觸空氣中的氧氣，會(huì)把蘋果中的酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，呈褐色，即蘋果的酶促褐變。

其實(shí)很多水果都有這樣的性質(zhì)，如梨，桃等都有的，不少蔬菜也是，如土豆。

最好的解決方法就是削好皮后把它泡在水里面，隔絕氧氣。

為什么蘋果削皮后會(huì)變色？

蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時(shí)，控制蘋果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過(guò)，從保存蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋果不宜浸泡過(guò)久。

蘋果削皮后為什么會(huì)變色