不同的食品行業(yè)，控制點(diǎn)及參數(shù)各不相同，如：水產(chǎn)品，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)其溫度及水活性。 冷凍食品生產(chǎn)過(guò)程中的冷凍工藝對(duì)溫度控制要求高，細(xì)菌的污染和繁殖的防止關(guān)鍵在此。果汁、冷飲、奶制品等生產(chǎn)過(guò)程溫度、ph等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。

食品特別是生鮮食品的運(yùn)輸應(yīng)保證在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中確保在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，通過(guò)溫濕度記錄儀進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)就可確保食品質(zhì)量，減少損壞。

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情形

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過(guò)保質(zhì)期限的；

10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、 直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。