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枸杞是傳統(tǒng)的養(yǎng)生中藥，大家喜歡用枸杞泡水喝，非常方便。最近幾年，黑枸杞越來(lái)越受到追捧，價(jià)格也比普通枸杞高出很多。

其實(shí)黑枸杞不是新品種，而是自古就有的枸杞品種之一。之所以是黑色的，是因?yàn)楹阼坭胶写罅康幕ㄇ嗨?。因?yàn)榻鼛啄甏蠹医】狄庾R(shí)提高，養(yǎng)生需求旺盛，黑枸杞的顏色和富含花青素的優(yōu)勢(shì)，使得黑枸杞倍受市場(chǎng)歡迎，價(jià)格自然高上去了。

黑枸杞區(qū)別于普通枸杞的地方就是花青素含量，其它沒(méi)有差別。因此，盡可能保留花青素就成為沖泡黑枸杞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。花青素在高溫下不穩(wěn)定，所以沖泡黑枸杞水溫不能太高，最好用五六十度的溫水沖泡，開(kāi)水沖泡花青素?fù)p失會(huì)比較多。水溫也不宜太低，溫度太低會(huì)影響花青素的溶出速度。

另外大家可能注意到了，用不同的水沖泡黑枸杞，會(huì)有不同的顏色。花青素在弱酸性環(huán)境下呈現(xiàn)出玫紅色，中性環(huán)境下是紫紅色，弱堿性環(huán)境下為藍(lán)紫色，堿性越強(qiáng)約偏藍(lán)色。所以用弱酸性的純凈水會(huì)泡出玫紅色，用弱堿性的礦泉水和自來(lái)水會(huì)泡出藍(lán)紫色。

由于普通飲用水酸堿度差別不大，對(duì)花青素的影響也不是很大，不會(huì)影響花青素的溶解度和破壞程度。所以大家可以根據(jù)自己喜好的顏色選擇用什么水沖泡。不過(guò)我個(gè)人建議平時(shí)大家以弱堿性水為主，和黑枸杞無(wú)關(guān)，只是弱堿性水更適合人飲用。